Недавно мы снимали рецепт нежного рулета. Попробуйте, вам точно понравится ;) Рецепт меренгового рулета🙌 Сохраняйте рецепт, чтобы не понятоять✅ ✨Меренга: ✔️Яичный белок - 190 г ✔️Щепотка лимонной кислоты (~1 ч.л. сока лимона) ✔️1/4 ч.л. соли ✔️Сахар - 250г ✔️Крахмал (кукурузный) -25г 1️⃣Белки с солью взбиваем на средней скорости до консистенции пивной пены 2️⃣Добавляем к белкам лимон, немного взбиваем и начинаем всыпать сахар порционно, скорость увеличиваем выше средней 3️⃣В готовую меренгу добавляем крахмал, перемешиваем (либо миксером 5-7 секунд, либо лопаткой движением «снизу вверх») 4️⃣Распределяем на противень, застеленный пергаментом/тефлоновым или силиконовым ковриком/пекарской бумагой. Можно сделать это спатулой, а можно отсадить из кондитерского мешка. Главное, чтобы ширина пласта должна быть везде примерно одинаковой 5️⃣Можно посыпать миндальными лепестками/ дроблеными фундуком/фисташкой 6️⃣Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр 30 минут (меренга должна хорошо подняться и подрумяниться) 7️⃣Достать из духовки, переложить на решётку и остудить. ❗️Очень важные правила правильной меренги: ➖Меренга не любит жир. Белки от желтков нужно отделять аккуратно, чтобы ни одной капли желтка не попало в белки; ➖Посуда и инвентарь (венчики миксера, лопатка) должны быть чистыми и сухими (хорошо промытые с мылом и протертые спиртом/водкой). Желательно не готовить меренгу в пластиковой посуде, даже из небольших царапин на посуде из пластика очень трудно полностью удалить остатки жира ➖Белки должны взбиваться постепенно от низкой скорости к высокой. Если сразу взбивать на высокой скорости, высок риск того, что вы перебьете белки, и меренга «потечёт» ➖Правильно взбитая меренга: масса стабильная, не двигается по чаще при наклоне, крепкая. Клювик (кончик, свисающий с венчика), немного потряхивается ➖Лимонная кислота в составе не только помогает меренге стать более стабильной из-за химических процессов, происходящих между молекулами белка и кислоты. Также она избавляет меренгу от неприятного для многих вкуса белков ✨Ягодная начинка: ✔️100 г ягод (пюре или мелкие кусочки) ✔️1 ч.л. крахмала ✔️1 ч.л. сахара 🥣 Перемешать сахар с крахмалом, добавить к ягодам. Поставить на огонь и варить до загустения, остудить. ➖Для сладких ягод используйте 1 ч.л. сахара (клубника). ➖Для более кислых количество сахара можно увеличить, но не переборщите: сладость меренги должна компенсироваться кислотой ягоды и меньшим по сладости кремом ➖Ягодный конфитюр можно заменить на порезанные свежие ягоды ✨Крем: ✔️150 г сливочного сыра ✔️100 г сливок от 33% ✔️Сахарная пудра - 15-20 г ✔️По желанию можно добавить фисташковую пасту/ пралине/ какао/ваниль 🙌(Если планируете украсить рулет сверху кремом, прибавьте ещё +50% каждого ингредиента) ➖Взбить все ингредиенты холодными на высокой скорости до объединения 😍Сборка: 1️⃣На остуженную меренгу выкладываем крем, распределяем равномерным слоем. 2️⃣Далее- начинку. Аккуратно свернуть рулет при помощи коврика, завернуть в фольгу и дать полежать минимум 1ч. 3️⃣Украсить по желанию. ❤️Лайфхак: чтобы корочка рулета не трескалась при сворачивании, не затягивайте с кремом и начинкой, приготовьте это заранее. Меренга хорошо остужается за 10-15 минут после выпечки, и в это время она ещё не сухая, чтобы трескаться, но уже не горячая, чтобы крем внутри «потек» За рецепт спасибо нашему кондитеру и постоянной покупательнице vk.com/sherlieeze