Недавно мы снимали рецепт нежного рулета. Попробуйте, вам точно понравится ;) Рецепт меренгового рулета🙌
Сохраняйте рецепт, чтобы не понятоять✅
✨Меренга:
✔️Яичный белок - 190 г
✔️Щепотка лимонной кислоты (~1 ч.л. сока лимона)
✔️1/4 ч.л. соли
✔️Сахар - 250г
✔️Крахмал (кукурузный) -25г
1️⃣Белки с солью взбиваем на средней скорости до консистенции пивной пены
2️⃣Добавляем к белкам лимон, немного взбиваем и начинаем всыпать сахар порционно, скорость увеличиваем выше средней
3️⃣В готовую меренгу добавляем крахмал, перемешиваем (либо миксером 5-7 секунд, либо лопаткой движением «снизу вверх»)
4️⃣Распределяем на противень, застеленный пергаментом/тефлоновым или силиконовым ковриком/пекарской бумагой. Можно сделать это спатулой, а можно отсадить из кондитерского мешка. Главное, чтобы ширина пласта должна быть везде примерно одинаковой
5️⃣Можно посыпать миндальными лепестками/ дроблеными фундуком/фисташкой
6️⃣Выпекать в заранее разогретой духовке при 180 гр 30 минут (меренга должна хорошо подняться и подрумяниться)
7️⃣Достать из духовки, переложить на решётку и остудить.
❗️Очень важные правила правильной меренги:
➖Меренга не любит жир. Белки от желтков нужно отделять аккуратно, чтобы ни одной капли желтка не попало в белки;
➖Посуда и инвентарь (венчики миксера, лопатка) должны быть чистыми и сухими (хорошо промытые с мылом и протертые спиртом/водкой). Желательно не готовить меренгу в пластиковой посуде, даже из небольших царапин на посуде из пластика очень трудно полностью удалить остатки жира
➖Белки должны взбиваться постепенно от низкой скорости к высокой. Если сразу взбивать на высокой скорости, высок риск того, что вы перебьете белки, и меренга «потечёт»
➖Правильно взбитая меренга: масса стабильная, не двигается по чаще при наклоне, крепкая. Клювик (кончик, свисающий с венчика), немного потряхивается
➖Лимонная кислота в составе не только помогает меренге стать более стабильной из-за химических процессов, происходящих между молекулами белка и кислоты. Также она избавляет меренгу от неприятного для многих вкуса белков
✨Ягодная начинка:
✔️100 г ягод (пюре или мелкие кусочки)
✔️1 ч.л. крахмала
✔️1 ч.л. сахара
🥣 Перемешать сахар с крахмалом, добавить к ягодам. Поставить на огонь и варить до загустения, остудить.
➖Для сладких ягод используйте 1 ч.л. сахара (клубника).
➖Для более кислых количество сахара можно увеличить, но не переборщите: сладость меренги должна компенсироваться кислотой ягоды и меньшим по сладости кремом
➖Ягодный конфитюр можно заменить на порезанные свежие ягоды
✨Крем:
✔️150 г сливочного сыра
✔️100 г сливок от 33%
✔️Сахарная пудра - 15-20 г
✔️По желанию можно добавить фисташковую пасту/ пралине/ какао/ваниль
🙌(Если планируете украсить рулет сверху кремом, прибавьте ещё +50% каждого ингредиента)
➖Взбить все ингредиенты холодными на высокой скорости до объединения
😍Сборка:
1️⃣На остуженную меренгу выкладываем крем, распределяем равномерным слоем.
2️⃣Далее- начинку.
Аккуратно свернуть рулет при помощи коврика, завернуть в фольгу и дать полежать минимум 1ч.
3️⃣Украсить по желанию.
❤️Лайфхак: чтобы корочка рулета не трескалась при сворачивании, не затягивайте с кремом и начинкой, приготовьте это заранее. Меренга хорошо остужается за 10-15 минут после выпечки, и в это время она ещё не сухая, чтобы трескаться, но уже не горячая, чтобы крем внутри «потек»
За рецепт спасибо нашему кондитеру и постоянной покупательнице vk.com/sherlieeze